Zimt – Die Geschichte, Herstellung und Anwendung
Liebst du auch den süßen Duft von Milchreis mit Zucker und Zimt? Dieses traditionelle Gericht begleitet viele von uns seit der Kindheit. Zimt und Zimtstangen sind die Quelle dieser faszinierenden Aromen, deren Ursprung in der getrockneten Rinde von Zimtbäumen liegt. Echter Zimtbaum oder Ceylon-Zimtbaum – beide liefern ein Gewürz mit vielfältigen Aromastoffen wie Zimtöl, Eugenol und Cumarin.
Die Vielfalt: Namen und Herkunft
Zimt hat viele Namen, darunter „Zinemin“ im Mittelhochdeutschen und „cinnamom“ im Lateinischen. Besonders wird der Stangenzimt, auch bekannt als Kaneel, bezeichnet. In der französischen Sprache wird er als Cannelle bezeichnet, was mit „Röhrchen“ gleichzusetzen ist.
Geschichte und Bedeutung
Die Verwendung von Zimt reicht bis zu 3000 v. Chr. zurück und gehört zu den ältesten Gewürzen der Welt. Einst war Zimt so kostbar, dass er kaum bezahlbar war. Zwischen dem 16. und 18. Jahrhundert wurde sein Ruf durch verschiedene Ereignisse untermauert, wie etwa die Demonstration von Reichtum durch das Verbrennen von Schuldscheinen mit Zimtstangen.
Cinnamon in der heutigen Zeit
Heute schätzen wir Zimt für seine vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten. Es ist nicht nur ein Gewürz für Süßspeisen wie Milchreis, sondern bereichert auch alkoholische Getränke, Tees und verschiedene Küchen weltweit, darunter die indische und die Küche des vorderen Orients.
Zimt – Herstellung und Qualitäten
Die Rinde des Ceylon-Zimtbaumes steht im Mittelpunkt der Herstellung. Sie wird zwischen Borke und Mittelrinde gewonnen und zu Röhren gerollt. Sechs bis zehn feine Rindenstücke ergeben eine Zimtstange. Die Qualität wird durch den Ekellen-Wert angegeben, wobei Ekelle 00000 die beste Qualität darstellt.
Anwendungen in verschiedenen Kulturen
Zwei Hauptsorten dominieren den Gewürzhandel: der mildere Ceylon-Zimt aus Sri Lanka und der schärfere Cassia-Zimt aus China. Vietnam spielte lange Zeit eine wichtige Rolle, bis der Vietnamkrieg die Produktion nach Indonesien verlagerte. Dennoch bleibt die Beliebtheit von Cinnamon in Vietnam für Fleischgerichte ungebrochen.
Heilende Eigenschaften von Zimt
Zimt wird in der Heilkunde in verschiedenen Formen eingesetzt, wie ätherische Öle aus Blättern und Rinde. Auch beim Räuchern entfaltet Zimt seinen blumig-zimtigen Duft, der vor allem zu Weihnachten populär ist.
Cinnamon ist nicht nur ein Gewürz, sondern auch eine Reise durch Kulturen, Geschichte und Anwendungen. Von der traditionellen Küche bis hin zu seiner Verwendung in der Medizin und Parfümindustrie bleibt Zimt ein faszinierendes und vielseitiges Gewürz.
(Alle Angaben ohne Gewähr)